Evento anterior: Alimentando a maçã: o futuro suprimento de alimentos de Nova York

A cidade de Nova York é uma das melhores cidades gastronômicas do mundo, repleta de criatividade culinária e culinária de todo o mundo. Ao mesmo tempo, mais de um milhão de nova-iorquinos têm acesso inadequado a alimentos frescos e saudáveis, e os nova-iorquinos enviam mais de 2 milhões de toneladas de resíduos alimentares para aterros a cada ano, enquanto as mudanças climáticas ameaçam nossa oferta de alimentos e o ambiente político põe em perigo muitos trabalhadores da agricultura. .

Como podemos, como cidade e como mundo, fazer a transição para um sistema alimentar mais sustentável e equitativo? Quais são as propostas mais abrangentes e provocativas para o futuro da comida em Nova York? Dan Barber, chef e co-proprietário de dois restaurantes, Blue Hill no Greenwich Village de Manhattan e Blue Hill no Stone Barns em Pocantico Hills, Nova York New York Times Repórter de alimentos Júlia Moskin para uma conversa sobre como podemos repensar o que e como comemos.

Um revolucionário da indústria de alimentos, Barber liderou recentemente um restaurante pop-up, wastED, onde ele e chefs convidados de todo o país serviam refeições compostas inteiramente de ingredientes destinados ao lixo. De sementes à saúde do solo e alimentação de raiz a raiz, Barber e Moskin discutirão que tipo de cardápio atenderá aos desafios do futuro - e o fará deliciosamente.

Assista ao evento aqui:

Sobre os oradores:
Dan Barber é o chef e co-proprietário da Blue Hill e da Blue Hill em Stone Barns e autor de A terceira placa: Notas de campo sobre o futuro dos alimentos (2014, The Penguin Press). Nomeado pelo Presidente Barack Obama para servir no Conselho do Presidente de Aptidão Física, Esportes e Nutrição, Barber continuou o trabalho que começou no Stone Barns Center for Food and Agriculture, trazendo os princípios da boa agricultura diretamente para a mesa. Barber recebeu vários prêmios James Beard e foi apresentado na série de documentários da Netflix Chef's Table. Seu restaurante, Blue Hill, no Stone Barns, está atualmente no 11º lugar no mundo.

Júlia Moskin, um nova-iorquino nativo, foi um New York Times Repórter da equipe de alimentos desde 2004. Ela relata notícias (leitores surpreendentes com o fato de que a maioria dos sushi é congelado, e não fresco), escreve perfis e identifica tendências (como ramen, funfetti e frango frito coreano, sobre os quais escreveu antes de qualquer outro país dos EUA). jornalista). No ano passado, ela liderou a investigação do Departamento de Alimentos sobre o assédio sexual galopante no The Spotted Pig e em outros restaurantes de Ken Friedman e do chef April Bloomfield.

Este é o quarto programa de nossa nova série, O futuro de Nova York em um clima em mudança, que explora os desafios e oportunidades apresentados no Museu Laboratório da Cidade do Futuro, a terceira galeria interativa no Nova York no seu núcleo exibição. Para visualizar todos os programas da série, clique em SUA PARTICIPAÇÃO FAZ A DIFERENÇA. 

Veja um clipe de Dan Barber do documentário de Anthony Bourdain em 2017 Desperdiçado! A história do desperdício de alimentos aqui: