Evento anterior: Alimentando a maçã: o futuro suprimento de alimentos de Nova York

A cidade de Nova York é uma das melhores cidades gastronômicas do mundo, repleta de criatividade culinária e culinária de todo o mundo. Ao mesmo tempo, mais de um milhão de nova-iorquinos têm acesso inadequado a alimentos frescos e saudáveis, e os nova-iorquinos enviam mais de 2 milhões de toneladas de resíduos alimentares para aterros a cada ano, enquanto as mudanças climáticas ameaçam nossa oferta de alimentos e o ambiente político põe em perigo muitos trabalhadores da agricultura. .

Como podemos, como cidade e como mundo, fazer a transição para um sistema alimentar mais sustentável e equitativo? Quais são as propostas mais abrangentes e provocativas para o futuro da comida em Nova York? Dan Barber, chef e co-proprietário de dois restaurantes, Blue Hill no Greenwich Village de Manhattan e Blue Hill no Stone Barns em Pocantico Hills, Nova York New York Times Repórter de alimentos Júlia Moskin para uma conversa sobre como podemos repensar o que e como comemos.

Um revolucionário da indústria de alimentos, Barber liderou recentemente um restaurante pop-up, wastED, onde ele e chefs convidados de todo o país serviam refeições compostas inteiramente de ingredientes destinados ao lixo. De sementes à saúde do solo e alimentação de raiz a raiz, Barber e Moskin discutirão que tipo de cardápio atenderá aos desafios do futuro - e o fará deliciosamente.

Assista ao evento aqui:

Sobre os oradores:
Dan Barber é o chef e co-proprietário da Blue Hill e da Blue Hill em Stone Barns e autor de A terceira placa: Notas de campo sobre o futuro dos alimentos (2014, The Penguin Press). Nomeado pelo Presidente Barack Obama para servir no Conselho do Presidente de Aptidão Física, Esportes e Nutrição, Barber continuou o trabalho que começou no Stone Barns Center for Food and Agriculture, trazendo os princípios da boa agricultura diretamente para a mesa. Barber recebeu vários prêmios James Beard e foi apresentado na série de documentários da Netflix Chef's Table. Seu restaurante, Blue Hill, no Stone Barns, está atualmente no 11º lugar no mundo.

Júlia Moskin, um nova-iorquino nativo, foi um New York Times Repórter da equipe de alimentos desde 2004. Ela relata notícias (leitores surpreendentes com o fato de que a maioria dos sushi é congelado, e não fresco), escreve perfis e identifica tendências (como ramen, funfetti e frango frito coreano, sobre os quais escreveu antes de qualquer outro país dos EUA). jornalista). No ano passado, ela liderou a investigação do Departamento de Alimentos sobre o assédio sexual galopante no The Spotted Pig e em outros restaurantes de Ken Friedman e do chef April Bloomfield.

Este é o quarto programa de nossa nova série, O futuro de Nova York em um clima em mudança, que explora os desafios e oportunidades apresentados no Museu Laboratório da Cidade do Futuro, a terceira galeria interativa no Nova York no seu núcleo exibição. Para visualizar todos os programas da série, clique em aqui.. 

Veja um clipe de Dan Barber do documentário de Anthony Bourdain em 2017 Desperdiçado! A história do desperdício de alimentos aqui: