Alimentação

Os nova-iorquinos há muito são comedores orgulhosos, audaciosos e exigentes. Eles também são notoriamente impacientes, comendo em movimento e procurando um bom negócio. Algumas coisas nunca mudam. Ao mesmo tempo, os hábitos alimentares da cidade estão sempre mudando, um reflexo da população em constante mudança e diversificação. Hoje, os nova-iorquinos podem experimentar os pratos favoritos locais e culinárias de todo o mundo em cerca de 23,000 restaurantes e lanchonetes, a maior quantidade do país. Nas cozinhas às vezes comicamente pequenas da cidade, as cozinheiras caseiras - tradicionalmente mulheres - preparam refeições que lhes permitem não apenas nutrir seus corpos, mas também comungar com seus entes queridos.

Onde quer que cozinhemos e comamos, todos os processos e conexões que compõem o sistema alimentar se unem. Mas a fragilidade desse sistema nunca foi tão clara. Muitos nova-iorquinos não têm acesso consistente a alimentos saudáveis ​​e acessíveis, um problema agravado pela pandemia do COVID-19. O abastecimento de alimentos está ameaçado por eventos como a guerra e a crise climática global. Os meios de subsistência daqueles que ganham a vida em restaurantes estão ameaçados pelo aumento dos preços e pelas novas tecnologias, como aplicativos de entrega.

Esta seção destaca o trabalho de inovadores que estão imaginando novas maneiras de tornar nossas experiências alimentares mais acessíveis, saborosas e sustentáveis.

 

Da Extrema Esquerda:

Maira Kalman e Rick Meyerowitz
O mapa subculinário da cidade de Nova York
2004
fotomecânica colorida
Museu da Cidade de Nova York. Compra do museu, 2022

“A ideia para O mapa subculinário da cidade de Nova York veio até mim quando eu estava em um trem A, com fome de almoço, olhando para o mapa do metrô. Minha brilhante amiga Maira Kalman e eu passamos onze meses mastigando os nomes e cozinhando a arte. E também nos divertimos muito, deliciosamente fazendo isso.” –Rick Meyerowitz

Audrey Rodríguez
Praça Corona
2021
Óleo sobre tela
Coleção de Audrey Rodríguez

Esta pintura retrata um estande vendendo horchatas mexicanas no Corona Plaza, um dos muitos novos espaços públicos criados pelo Departamento de Transportes no início do século XXI.

“Meu trabalho partiu de uma capricho, a palavra espanhola para desejo. Este foi um capricho para um calor familiar - um calor familiar. Esse desejo então se transformou em uma fome – uma fome de aprofundar a jornada da comida no que se refere à cultura, identidade, conexão e divisão socioeconômica neste país”. – Audrey Rodríguez

Esquerda de cima para baixo:

Carlos Frederico William Mielatz
Mott Street
1906
Gravura (Reprodução)
Museu da Cidade de Nova York. A coleção J. Clarence Davies. Doação de J. Clarence Davies, 29.100.2225

George F. Arata
Mott Street
1906
Impressão de albumina (Reprodução)
Museu da Cidade de Nova York. Doação de Louis J. Arata, 2010.11.3822

Mott Street tem sido historicamente a “rua principal” de Chinatown, lar da maior concentração de restaurantes chineses no bairro; muitos deles cantoneses, mas com outras regiões também representadas. Estas duas obras do início do século XX testemunham a vida gastronómica da rua há mais de cem anos.

 

Revestimento de Parede Direito:

David Allen Burns e Austin Young
Fruto Caído, Horizonte de Eventos: A Escuridão é uma Condição Temporária
2019
Aquarela de arquivo em tecido orgânico
Cortesia dos fabricantes, originalmente criado para a cidade de Bergen, Noruega, encomendado por Kunsthall 3,14

“Esta obra de arte usa fotografias originais tiradas por nós, incluindo imagens de desenhos históricos e aquarelas dos arquivos do museu. As frutas, flores e borboletas representam como pessoas, plantas e animais se movem pelo mundo e co-criam nossas histórias transnacionais. A obra celebra a relação da humanidade com o mundo natural.” – David Allen Burns e Austin Young

Luminárias:

Danielle Troféu Design
Pingente de luz copo MushLume
2022
Micélio de cogumelos e cânhamo
Cortesia de Danielle Trofe

Esses abajures são cultivados combinando a estrutura da raiz dos cogumelos, chamada micélio, com bioprodutos agrícolas para criar um material semelhante a cobertura morta. O material é colocado em um molde e, ao longo de vários dias, o micélio se liga. Eles são então secos e cozidos para evitar um maior crescimento. A designer Danielle Trofe vê o micélio como uma forma de utilizar materiais existentes em novos processos para criar um futuro mais sustentável.

Bancada Têxtil:

Ananás Anam
pinatex
2022
Fibra de folha de abacaxi, ácido polilático e resina
Cortesia de Ananas Anam España, SL

Como subproduto da indústria de colheita de frutas nas Filipinas, as folhas do abacaxi são geralmente descartadas ou queimadas. Em vez disso, para fazer o Piñatex, as folhas são coletadas e submetidas a um processo de purificação que resulta em uma fibra semelhante a penugem. A fibra é então combinada com ácido poliláctico à base de milho e revestida com resina à base de água. Depois que a fibra é removida das folhas, a biomassa restante é usada como fertilizante para posterior plantio.

Cadeiras:

Mater
Cadeiras Ocean OC2
2022
Resíduos de plástico de barril de cerveja
Cortesia de Mater Design

Originalmente projetada por Jørgen e Nanna Ditzel em 1955 e feita de folheado de madeira, Mater reinventou este design clássico de cadeira para o século 21 usando um método de produção circular. A primeira iteração da coleção Mater's Ocean foi criada usando resíduos plásticos encontrados nos oceanos, incluindo redes de pesca descartadas. A versão Ocean OC2 da coleção é construída a partir de barris de cerveja descartados e outros plásticos rígidos reciclados.

 

Tabelas da esquerda para a direita:

Quadro 1:

Bruno Mesz, Marcos A. Trevisan, Mariano Sigman, Roberto Azaretto, Felipe de Ávila Franco e Javier de Verda (International Flavors & Fragrances)  
A natureza morta de um sinesteta
2022
Cerâmica, metal, plástico e aromas 
Cortesia de Bruno Mesz, Marcos A. Trevisan e Mariano Sigman

Comer e saborear são objeto de muitos experimentos interessantes, entre eles pesquisas sobre a conexão entre nossos outros sentidos e o paladar. Esta equipe de pesquisadores da Argentina está focada em como nossas diferentes experiências gustativas podem ser traduzidas para os outros sentidos (como soa a doçura?), e como os outros sentidos enfraquecem ou aprimoram nossas experiências de degustação. Esta pesquisa pode ter aplicações na vida real, como, podemos ajudar a controlar o desejo por doces ou apoiar as pessoas a se alimentarem de maneira mais saudável, explorando nossos outros sentidos?

Comece pegando os fones de ouvido com o adesivo branco. Em seguida, contorne a mesa para explorar as variações dessa música e incline-se para cheirar o objeto perfumado correspondente à sua frente. Você acha que cada música cheira como a fragrância que a acompanha? Como cada aroma soa para você?

Por favor, espere até que esta mesa esteja vazia para usá-la - uma pessoa de cada vez, por favor.

Quadro 2:

Estúdio Bilge Nur Saltik 
Share.Food talheres
2013
cerâmico 
Coleção privada

Compartilhar é parte fundamental do ritual de comer com a família e amigos. Bilge Nur Saltik projetou este serviço de mesa para facilitar a experiência de compartilhamento.

Incline os copos e pratos angulares para frente e para trás com um amigo para ver como funciona.

Estúdio Jinhyun Jeon
colheres sensoriais
2022
Ottchil em plástico e lacado
Coleção de colheres de estímulos sensoriais © 2012–2022 Jinhyun Jeon

Essas colheres são projetadas para estimular seus sentidos - além do paladar - enquanto comem. Eles usam uma combinação de cor, textura, forma e peso para tornar a experiência de comer mais consciente.

Por favor, toque!

Forma de café
Copa Weducer
2022
Borras de café e fibras de faia  
Coleção privada

Estes copos são feitos de borras de café usadas. Feitos em uma oficina dedicada a valores sociais progressistas em Berlim, na Alemanha, eles são um belo exemplo de como transformar resíduos em utilidade.

Por favor, toque!

Yen-Chih (Sha) Yao 
Talheres Assistivos Eatwell
2015
Plástico 
Cortesia de Sha Design LLC

Todos nós temos habilidades diferentes, mas comer deve ser uma tarefa fácil de qualquer maneira. Eatwell Assistive Tableware oferece suporte a uma experiência alimentar digna para todos. Este conjunto oferece alto contraste de cores para ajudar a distinguir os alimentos dos talheres, fundos inclinados e câmaras profundas que facilitam a escavação e designs anti-queda, entre outros recursos que ajudam os usuários a consumir mais alimentos e líquidos.

Por favor, toque!

Quadro 3:

Mateus Migliore

Casa Enrique
Duração: 1:23 min

Pousada Lhama
Duração: 1:23 min

2017
Cortesia do fabricante

O chef Matt Migliore criou “TheRealGoProChef” para destacar o trabalho que acontece nas cozinhas dos restaurantes em toda a cidade de Nova York. A Migliore queria educar o público sobre o que envolve a execução de um serviço, do início ao fim. Seus vídeos capturaram a preparação do jantar, antes do turno, expedição, cultura da cozinha e serviço.

Quadro 4:

Os nova-iorquinos e visitantes estão postando seus pratos, restaurantes, lanches e refeições favoritos.
Use a hashtag #FoodinNYC para compartilhar sua comida favorita em Nova York e aparecer nesta tela!

 

Comer em

Famílias de todas as origens se reúnem em torno de uma mesa para comer e tricotar cada vez mais juntas. Historicamente, as mulheres são responsáveis ​​por alimentar as famílias e comunidades, preservando as tradições e cozinhando de forma saudável; a cozinha pode ser um lugar de nutrição e opressão. A maior parte deste trabalho é um dado adquirido e é invisível. Embora comer juntos esteja no centro de algumas de nossas cerimônias e eventos sociais mais básicos e essenciais, a comida também tem sido usada para dividir e marcar nossas diferenças e sustenta dinâmicas de gênero inegáveis ​​e desiguais.

Sentido horário de cima:

Filipe Reisman
Páscoa
1928
Gravura (Reprodução)
Museu da Cidade de Nova York. Doação de Philip Reisman, 91.78.22

Stanley Kubrick para OLHE revista
Rocky Graziano, ele é um bom menino agora
1949-1950
Estampa em gelatina prateada (Reprodução)
Museu da Cidade de Nova York. O OLHE Coleção. Presente da Cowles Magazines, Inc., X2011.4.12284.39A

Alberto Frísia
scavengers
1935
Óleo sobre tela
Museu da Cidade de Nova York. Doação de Lidia Di Bello Friscia, 99.80.1

Procurar comida era uma necessidade para muitos na Grande Depressão. Hoje, mais de dois milhões de residentes do estado de Nova York sofrem de insegurança alimentar. Eles carecem de acesso consistente a comida suficiente para que todos em uma casa desfrutem de uma vida saudável e ativa. Metade dos cidadãos com insegurança alimentar do estado vive na cidade de Nova York: quase 13% dos residentes da cidade. A maioria deles são pessoas de cor e mulheres, e 18% são crianças.

Alexandre Alland
Família afro-americana na mesa de jantar
1930s
Estampa em gelatina prateada (Reprodução)
Museu da Cidade de Nova York. Doação de Howard Greenberg Gallery, 2002.130.12

Alexandre Alland
Grupo comendo frutas ao redor de uma mesa
c. 1940
Acetato negativo (Reprodução)
Museu da Cidade de Nova York. Doação de Sonia e Alexander Alland, Jr., 94.104.609

 

Ferramentas

Não apenas refrigeramos nossos alimentos: preservamos, moldamos, transformamos em purê, fatiamos, desidratamos, fritamos, glacê e remodelamos as coisas que comemos de várias maneiras interessantes, e existem ferramentas especiais para realizar cada uma dessas transformações. Ao mesmo tempo, armazenamento de alimentos, manuseio, cozimento e equipamentos de refrigeração são indústrias globais multibilionárias que contribuem para a disponibilidade de alimentos, mas também para os padrões de desperdício e consumo de energia que devastam nosso planeta. Os avanços tecnológicos possibilitaram que a cidade de Nova York se tornasse o rico centro de alimentos que é, mas os custos dessas tecnologias e ferramentas são um desafio que precisa urgentemente ser repensado.

Abaixo, à direita:

Companhia de Gelo Knickerbocker
Caixa de gelo
1831-1924
Madeira e metal
Coleção privada

As caixas de gelo são um tipo de refrigerador não mecânico que foi popularizado durante a década de 1840, mas cujo design básico data dos tempos antigos. Um grande bloco de gelo é colocado no compartimento superior e, à medida que o ar frio circula para baixo, resfria os alimentos perecíveis. As caixas de gelo - junto com defumação, enlatamento e secagem - eram uma das tecnologias usadas para preservar alimentos antes da refrigeração elétrica moderna. Desde então, pelo menos para as famílias abastadas, comprar comida deixou de ser uma tarefa diária.

Certo:

André F. Bunner
Corte de gelo, Rockland Lake, Nova York
c. 1890
Óleo sobre linho (Reprodução) 
Coleção da Sociedade Histórica de Nova York

A colheita de gelo tornou-se uma característica essencial do sistema alimentar da cidade a partir da década de 1820, quando grandes blocos de gelo foram usados ​​para conservar alimentos trazidos de regiões distantes através do Canal Erie. À medida que as geladeiras se tornaram mais comuns em residências particulares, a indústria tornou-se uma das mais importantes do Vale do Hudson. Rockland Lake, 25 milhas ao norte da cidade, fornecia a maior parte do gelo de Nova York. 

Acima, no sentido horário da esquerda:

Steve Ellis

Máquina Expresso Union Sq
coleção do artista

Faca de cozinha de ferro plano
Dicas de confeitaria Rockefeller
coleção do artista

2007
Óleo sobre tela

“Estas obras fazem parte de uma série intitulada Ferramentas do ofício. No que parecem ser simples pinturas a óleo de utensílios de cozinha, pequenos reflexos da cidade de Nova York podem ser encontrados nos detalhes. Você pode vê-los? Gosto de pensar nelas como pinturas de paisagens da cidade que nos alimenta de tantas formas.” -Steve Ellis

Extrema-direita:

Fabricante desconhecido
placa de biscoito
século XIX
Madeira
Museu da Cidade de Nova York. Compra do museu, 54.397.2

Este molde foi usado para assar o famoso pão holandês especulações (biscoitos amanteigados picantes). Os holandeses trouxeram essa tradição para onde quer que eles colonizassem, então eles são encontrados em lugares tão distantes uns dos outros como Nova York, Indonésia e Suriname - um exemplo clássico de formas de alimentação seguindo o império.

 

Centro da Galeria:

michael luciano
Pimp My Piraguá
2008-2009
Triciclo personalizado, fibra de vidro e luzes LED
Cortesia do artista

"Pimp My Piraguá é um projeto de arte pública móvel que comemora as inovações dos vendedores ambulantes Latinx, transformando um tradicional carrinho de mão para vender gelo raspado (piráguas) em um carrinho de mão triciclo hiperpersonalizado com um sistema de som de alta potência, monitores de tela plana e luzes LED na parte inferior da carroceria - tudo isso ainda totalmente funcional como um canoa carrinho." –Miguel Luciano

 

Windows:

Máximo Colón
retratos nutritivos
2022
Cortesia do artista

Estas fotografias mostram 20 cozinheiros, chefs e nutricionistas de nossos bairros, El Barrio e Harlem. Estas são algumas das pessoas que nos alimentam.

Linha superior, da esquerda:
Esteban Nugzhi, Equador, Super Thai
Rose Mary Guarda, Chile, La Fonda Boricua
Oscar Lorenzzi, Peru, Contento
Jacqueline Stevens, Harlem, Lizzy's Treats (La Marqueta)
Edward Williams, Carolina do Sul, New York Common Pantry
Julián Hoyos, México, Cascalote
Aziz Khan, Índia, Bawarchi
Dahyanna Carvajal, Colômbia, Padaria Pabade
Davie Simmons, Guiana, Uptown Veg
Juan Lazo, Peru, Quechua Nostra

Linha Inferior, Da Esquerda:

Hamidou Dabre, Burkina Faso, Teranga
Armando Flores, México, El Caribeño
Jenny Coraisaca, Equador, New York Common Pantry
Marcus Woods, Nova York, Sylvia's
Rufina Madrid, México, carrinho de Piragua
José Valle, México, Patsy's
Eduar Alberto Morales, Venezuela, La Fonda Boricua
Edward Conroy, Long Island, Vinateria
Omar Sambe, Espanha, Les Ambassades
Hetelberto Clara, México, Los Cuchifritos

 

Acima, de cima para baixo:

Los Deliveristas Unidos
lenço e camiseta
2020-2022
Algodão
Coleção privada

“NYC conta com mais de 65,000 entregadores para transportar milhões de mercadorias, muitas das quais utilizam equipamentos de micromobilidade para fazer esse trabalho. Em 2020, o Projeto Justiça do Trabalhador organizou entregadores para Los Deliveristas Unidos (LDU) para enfrentar o abuso e a falta de regulamentação e elevar os padrões de trabalho desta nova indústria.” – Los Deliveristas Unidos

Acima à direita:

Fabricante desconhecido
bicicleta de entrega
Sem data
Metal, plástico e borracha
Cortesia de Manny Ramírez, líder da LDU

As bicicletas elétricas se tornaram legais na cidade de Nova York em 2020, durante a primeira onda da pandemia do COVID-19, após anos de lobby dos entregadores que agora eram considerados “essenciais” para as operações da cidade.

“Usar uma e-bike em vez de uma bicicleta comum significou um tremendo aumento nos ganhos, o que ajudou minha família e a mim. Com uma bicicleta normal, não conseguia trabalhar mais do que quatro ou cinco horas. Era humanamente impossível trabalhar mais. Eu ficaria muito exausto. Uma bicicleta normal limita seu potencial de ganhos.” – Manny Ramírez

 

Alimentação e Trabalho

Mais de 60% dos trabalhadores dos restaurantes da cidade são migrantes que não têm acesso imediato às estruturas tradicionais de organização trabalhista. Longas horas de trabalho, salários baixos, roubo de salários e riscos físicos são alguns dos perigos enfrentados diariamente por muitas das centenas de milhares de funcionários essenciais dos restaurantes da cidade de Nova York.

Da mesma forma, no norte do estado de Nova York, cerca de 100,000 migrantes cultivam a terra anualmente para produtos que acabam nos supermercados e cozinhas da cidade. A indústria de laticínios do estado – seu maior setor agrícola – tem um histórico particularmente longo de comportamento abusivo. Desde meados da década de 1850, tem sido o foco de esforços de reforma, começando com o escândalo do “leite residual” adulterado, responsável pela morte de uma em cada cinco crianças na cidade. Hoje, o Centro de Justiça dos Trabalhadores de Nova York relata que a maioria dos trabalhadores imigrantes da indústria são regularmente excluídos do pagamento de horas extras e de um dia de folga por semana, e que dois terços dos trabalhadores de laticínios em Nova York sofreram ferimentos no trabalho.

O trabalho humano não está apenas na cadeia de abastecimento comercial: está envolvido em todas as etapas que levam a comida à nossa boca, incluindo o trabalho muitas vezes invisível das mulheres – as mães, tias, avós e irmãs que cozinham e limpam as refeições em muitos lares .

Fabricante desconhecido

Acima, Extrema Esquerda:

"Trabalhadores Agrícolas em Nueva York Merecen Igualdad” (Os Trabalhadores Agrícolas em Nova York Merecem Igualdade) assinam a Marcha Justice for Farmworkers
Papel e tinta

Acima, Esquerda:

Sinal “Um Dia de Descanso” da Marcha Justiça para os Trabalhadores Rurais
Papel e tinta

Esquerdo:

Banner da Marcha Justiça para os Trabalhadores Rurais
vinil e tinta

2000-2019
Arrecadação do Ministério Rural e Migrante

“Quando criança agricultora, eu era uma menina em sapatos de mulher. Toda criança deve ser capaz de ser apenas uma criança. Tenho orgulho da minha participação na Campanha Justiça para os Trabalhadores Rurais, que deu aos trabalhadores agrícolas de NY o direito de se sindicalizar e pagar horas extras. Isso também ajuda os filhos.” – Ruth Faircloth, em homenagem às filhas das mulheres trabalhadoras da fazenda de Sarah

 

Cobertura de Parede, Acima:

Américas de Tretford
Cordão acústico
2022
Pêlo de cabra, nylon e viscose
Cortesia do fabricante

Acousticord é um tapete e revestimento de parede feito de pêlo de cabra. O pelo de cabra é coletado e transformado em fibras na Irlanda e depois tingido de sua cor natural em vez de ser descolorido. A fibra é ligada a um suporte de serapilheira para criar um tecido que é naturalmente isolante.