Comida em Nova York Introdução

O que comemos é uma das decisões mais importantes que tomamos todos os dias.

A comida nos conecta uns aos outros, à nossa cultura e, por fim, à natureza, moldando o mundo em que vivemos. Dependemos da comida para sobreviver, e a comida também nos dá prazer, desperta memórias, alimenta emoções e constrói comunidade. No entanto, alguns dos maiores problemas que enfrentamos globalmente – da crise climática à saúde pública e aos direitos dos trabalhadores – são inseparáveis ​​de como e o que comemos. E à medida que a distância entre o campo e o garfo aumenta, muitos de nós nos sentimos separados de nossa comida, muitas vezes sem saber de onde ela veio ou como foi produzida.

Em um lugar como a cidade de Nova York, por trás de cada pacote tentador de comida processada da bodega da esquina, de cada caixa de morangos frescos de um carrinho de rua e de cada refeição atraente em restaurante, existe uma rede intrincada, maciça e mutável de relacionamentos. Comida em Nova York: maior que o prato examina a história dos sistemas alimentares sobrepostos de nossa cidade, descreve alguns de seus desafios mais urgentes e mostra o trabalho de artistas, designers, ativistas e pessoas como você que estão pensando criativamente sobre como moldar o futuro da comida além do prato.

Prólogo

As populações nativas do que hoje chamamos de Nova York habitavam uma paisagem abundante.

Os Lenape comiam uma dieta variada, com veados de cauda branca, frutas vermelhas de todos os tipos, ostras, urso preto, salmão, lagosta, peru selvagem, esturjão e castores, tudo parte de seu cardápio regular. Seu principal condimento era a gordura animal crua dos diversos animais que caçavam. Eles ferviam suas sopas e ensopados com pedras aquecidas em vasos de barro leves que não suportavam altas temperaturas de fogo.

Embora os Lenape cultivassem as “três irmãs” (abóbora, milho e feijão), o ambiente natural da área era tão abundante que sua agricultura não era intensiva, ao contrário de outros lugares das Américas. O rio Hudson era seu recurso mais importante, contribuindo para um suprimento de alimentos notavelmente bem distribuído durante todo o ano.

Esses hábitos alimentares mudaram radicalmente em 1600, quando os invasores europeus começaram a inclinar a economia da região para o comércio de peles. As mercadorias européias, como panelas de ferro e chaleiras, não apenas alteravam a forma como os alimentos eram preparados, mas também tornavam os nativos menos capazes de migrar sazonalmente devido ao seu peso. O comércio também mudou a relação dos Lenapes com a terra e seus recursos, pois a caça de peles suplantou a autossuficiência tradicional. Com a expansão dos assentamentos europeus, os nativos perderam o acesso à terra, mudando irreparavelmente seus hábitos alimentares e suas culturas.

Markley Boyer / O Projeto Mannahatta / Sociedade de Conservação da Vida Selvagem
Manahatta visto de cima do Brooklyn, olhando para o norte
2009
Reprodução
Cortesia de Markley Boyer / The Mannahatta Project / Wildlife Conservation Society

Cientistas envolvidos no Projeto Mannahatta criaram esta renderização artística gerada por computador da ilha de Manhattan como provavelmente era antes do contato.